第24章 無責任番外二
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這是一輛車,不是正經美食文!
張新傑:我的咖啡癮
“金杯準則”,是咖啡萃取的國際通用準則。
咖啡的萃取率在18~22%,濃度在1.15~1.35%時,咖啡的口感最均衡好喝。
要達到這個標準,需滿足以下四個條件:
一、咖啡粉與水的比例為1:15~20,即每1克咖啡由15~20毫升水沖泡。
二、咖啡粉研磨的粗細約0.86毫米;
三、咖啡粉在水中的浸泡大約三分鐘;
四、水溫92~96度。
……
不過,每次我都先從咖啡壺開始。
第一步,洗凈雙手,準備咖啡壺。
咖啡壺的準備工作其實很簡單,清洗即可,之後咖啡壺會保持濕潤,並且自動分泌足量液體。
第二步,欣賞幹凈清潔的咖啡豆並撫摸之。
外表光鮮有光澤,飽滿且有質感,形狀優美,線條流暢,帶著特有的烘焙香氣,而且,隨著撫摸的摩擦,這種濃郁微苦的香氣會愈發濃烈醇厚。
第三步,咖啡豆摩擦到一定程度,會膨大變色,並且變得濕潤。通常這一變化發生在三分鐘之內……
接下來就沒我什麽事了,金杯準則是什麽,能吃麽?
咖啡落在壺中,摩擦著柔嫩的壺壁,隨之而來一波波的潮水將之潤滑,來來往往,反反覆覆,一張一弛,癢酥酥,麻到每一根腳趾頭。
而咖啡還在孜孜不倦地,探索著香甜牛奶氣息。
乳汁是擠壓出來的,實施擠壓的工具通常是手指,和,嘴唇。
不緊不慢的刺激,輕攏慢撚抹覆挑,令兩點櫻紅挺立,從而帶來一室香甜。
至於粘膩牛奶是怎樣和咖啡混合攪拌,黑與白的顏色怎樣在碰撞的漩渦中融為一體,直到最後滾燙的液體飛濺,註入杯中,達到生命的大和諧,化成柔情脈脈的、溫柔繾綣的絲滑和包容,令人戀戀不舍,意猶未盡……
好像已經到了二十三點。
咖啡壺自動斷電。
於是那融合好的牛奶咖啡,就在壺內保溫了整整一夜……
第二天,咖啡師很努力地清洗咖啡壺外表面,以及料理臺的奶漬。
——算了,套上不透明包裝袋才是上策。
Q:為什麽沒有磨成粉的步驟?
A:這不是美食文!這不是美食文!這不是美食文!重講三!
周澤楷(眼淚汪汪捂著某部位):求放過QAQ……
【本篇end】
作者有話要說:
提示:周隊信息素是苦咖啡,張副信息素牛奶
【我要你們每次看到牛奶咖啡就想到這場肉23333
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張新傑:我的咖啡癮
“金杯準則”,是咖啡萃取的國際通用準則。
咖啡的萃取率在18~22%,濃度在1.15~1.35%時,咖啡的口感最均衡好喝。
要達到這個標準,需滿足以下四個條件:
一、咖啡粉與水的比例為1:15~20,即每1克咖啡由15~20毫升水沖泡。
二、咖啡粉研磨的粗細約0.86毫米;
三、咖啡粉在水中的浸泡大約三分鐘;
四、水溫92~96度。
……
不過,每次我都先從咖啡壺開始。
第一步,洗凈雙手,準備咖啡壺。
咖啡壺的準備工作其實很簡單,清洗即可,之後咖啡壺會保持濕潤,並且自動分泌足量液體。
第二步,欣賞幹凈清潔的咖啡豆並撫摸之。
外表光鮮有光澤,飽滿且有質感,形狀優美,線條流暢,帶著特有的烘焙香氣,而且,隨著撫摸的摩擦,這種濃郁微苦的香氣會愈發濃烈醇厚。
第三步,咖啡豆摩擦到一定程度,會膨大變色,並且變得濕潤。通常這一變化發生在三分鐘之內……
接下來就沒我什麽事了,金杯準則是什麽,能吃麽?
咖啡落在壺中,摩擦著柔嫩的壺壁,隨之而來一波波的潮水將之潤滑,來來往往,反反覆覆,一張一弛,癢酥酥,麻到每一根腳趾頭。
而咖啡還在孜孜不倦地,探索著香甜牛奶氣息。
乳汁是擠壓出來的,實施擠壓的工具通常是手指,和,嘴唇。
不緊不慢的刺激,輕攏慢撚抹覆挑,令兩點櫻紅挺立,從而帶來一室香甜。
至於粘膩牛奶是怎樣和咖啡混合攪拌,黑與白的顏色怎樣在碰撞的漩渦中融為一體,直到最後滾燙的液體飛濺,註入杯中,達到生命的大和諧,化成柔情脈脈的、溫柔繾綣的絲滑和包容,令人戀戀不舍,意猶未盡……
好像已經到了二十三點。
咖啡壺自動斷電。
於是那融合好的牛奶咖啡,就在壺內保溫了整整一夜……
第二天,咖啡師很努力地清洗咖啡壺外表面,以及料理臺的奶漬。
——算了,套上不透明包裝袋才是上策。
Q:為什麽沒有磨成粉的步驟?
A:這不是美食文!這不是美食文!這不是美食文!重講三!
周澤楷(眼淚汪汪捂著某部位):求放過QAQ……
【本篇end】
作者有話要說:
提示:周隊信息素是苦咖啡,張副信息素牛奶
【我要你們每次看到牛奶咖啡就想到這場肉23333
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